Levadura

hongos microscópicos que tienen la capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono. La mayoría de la l. que se cultiva pertenece al género Saccharomyces, como la l. del pan que son especies de la Saccharomyces cerevisiae. Se reproduce mediante un proceso llamado gemación. Esta l. hace que el pan crezca liberando dióxido de carbono, que queda incluido en la masa. Los egipcios fueron los primeros en descubrir que dejando fermentar la masa se producían gases, que hacían al pan más ligero. Antiguamente la l. se extraía de la misma masa una vez reposada y se guardaba hasta el momento de amasar de nuevo, con lo cual se conservaba el hongo. Cuando a la masa fresca se le añadía la l., toda ella se volvía agria.

Se utiliza la l. en la Biblia en sentido figurado: Jesús dice a sus discípulos que se guarden de la l. de los fariseos y saduceos, queriendo decir que se cuidaran de la doctrina de los fariseos y saduceos, Mt 16, 5-12.

Jesús compara el Reino de los Cielos con la l. Lc 13, 20-21.

Leví, mi marido se aficionará a mí, ya que le he dado tres hijos, Gn 29, 34. 1. Tercer hijo de Jacob y de Lía, su primera mujer, nacido en Padán Aram, epónimo de los levitas. Vengó la violación de su hermana Dina por Siquem, atacando, junto con su hermano Simón, a la ciudad Siquem matando a todo varón, Gn 34, 25. A consecuencia de ese acto, L. y Simón fueron maldecidos por Jacob, vaticinándoles que su descendencia sería dispersada en Israel, Gn 49, 7; sus tribus fueron absorbidas más tarde por otras tribus. L. tuvo tres hijos: Guersón, Quehat y Merarí, Gn 46, 11. Vivió en Egipto con Jacob, donde murió a los ciento treinta y siete años, Ex 6, 16. 2. L., hijo de Alfeo, nombre hebreo del apóstol Mateo.